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商品訊息描述

    • 《法國藍帶廚房經典技巧》限時活動

      .50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以成功料理。
      .超過1500張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。
      .如何選擇及保存生鮮食品,並提供諸如:去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。
      .烹飪愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

      《法國藍帶廚房經典技巧》把法國藍帶50位專業主廚團隊送入您的廚房

      這是一本無論是對於廚藝的業餘者,或者是專業人士,都非常實用的指南,絕非僅只是所謂的食譜。一般的食譜,大都藉由提供各種食譜的方式,來提昇廚師的手藝。然而,藍帶廚藝學院在歷經了超過一世紀的廚藝教育中,發現征服廚藝的秘訣,不能光靠好的食譜而已,更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識。食譜,不僅能引導人創造出令人愉悅的美食,還可以豐富人們的身心,增進彼此間歡樂的情誼。

      食材與器具,是廚房中的關鍵要素,大多數的人視之為理所當然。然而,如何檢視魚的鮮度,或如何選擇成熟的甜瓜,對全世界的廚師來說,都曾經是心中懼怕的難題。《法國藍帶廚房經典技巧》提供相關資訊,讓您能夠更有效地利用採購的食材,而且還可以認識許多來自全球各地的新食材。在本書中,不但為您解說,而且還進一步示範如何選擇及保存生鮮食品,還有提供諸如:去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。

      現代的廚師能夠取得運用的專業器具,其種類絕對遠遠超過前人。積極投入的美食家,可以將自家的廚房擴充裝備,複製成自己所鍾愛的餐廳的縮小翻版。《法國藍帶廚房經典技巧》的獨特之處,就在於它對於如何選擇正確器具的解說亦極為詳細,正有如它對各種食材的詳盡介紹。

      法國藍帶廚藝學院之50多位國際名廚所組成的團隊,多年來將他們的精湛技能(know-how)傳授給業餘愛好者、追求技藝精進的廚師,以及經驗老道的專業廚師,不遺餘力。在培訓的過程中,學生們得以接觸到不同的新食材與新器具,加以運用,融入各自的廚藝風格中,在課室之外,得以增進新的自信心,進而活躍於課堂之外的自家廚房、真實市場與職場中。因此,我們衷心地期盼《法國藍帶廚房經典技巧》也能為您提供同樣的助益。

      烹飪愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

      在廚藝這個領域中,無論你已是經驗老道,還是只是個新手,無庸置疑,懂得如何善用你的廚房中所有的一切器具及材料,是非常重要的一環。這本新書由法國藍帶—舉世聞名之廚藝學院之廚師所著,有如一本囊括了全世界之食材、器具、技巧的迷你百科全書,足以使所需之前置準備作業萬無一失。

      所有關於魚類與甲殼類海鮮、肉類、禽鳥類與野味、乳製品、穀物、米、麵粉、麵包、義大利麵、蔬菜、水果、堅果類、調香料,你必須知道如何去選擇、烹調,來款待眾多親友,及以高格調的方式呈現出異國風味食品之相關知識與技巧,都清楚地展現在您的眼前。

      本書中,除了超過1500張精心拍攝的照片之外,還包含了各式各樣實用的圖表,詳述烹調所需時間及方式、幾人份、等量數據,外加許多副表以提供營養與保存之相關資訊。

      法國藍帶廚藝學院的《廚房經典技巧》,不僅只是包含了許多與食材、器具、專業術語、烹飪技巧相關,圖表豐富的實用工具書,更是本任何對烹飪有興趣的人,都可以從中享受樂趣,欲逐頁翻閱的入門烹飪書籍。

      • 作者介紹

        消耗品

        法國藍帶廚藝學院

        進入百年料理聖殿—法國藍帶廚藝學院

        創立於1895年,已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基,在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程,到專業的證書等,各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱,並以其料理傳統享譽國際。

        出版品包括:法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用–20種素材41道糕點變化、大廚聖經…等共十本(大境文化出版)。

        作者相關著作:《

        法國藍帶廚房經典技巧-目錄導覽說明

        • 目錄 CONTENTS
          前言 FOREWORD7

          1 基礎知識ESSENTIAL KNOW-HOW 8

          烹調器具BATTERIE DE CUISINE 10
          刀具、其它基本器具、爐用湯鍋與煎鍋、糕點與蛋糕製作器具
          Knives and cutters、Other essential equipment、Stovetop pots and pans
          Pastry and cake equipment

          烹飪術語與技巧COOKING TERMS AND TECHNIQUES 18
          糕點製作、蛋糕製作、汆燙與肉類嫩化處理、鑲餡、水煮、水波煮、蒸煮
          燜煮與燉煮、爐烤與烘烤、燒烤、炙烤、煎炒炸、分切、裝飾
          Pastry making、Cake making、Blanching and tenderising、Stuffing
          Boiling、Poaching、Steaming、Braising and stewing、Roasting and baking
          Grilling、Barbecuing、Frying、Carving、Garnishing

          2 食材INGREDIENTS 54

          魚類與甲殼類海鮮FISH AND SHELLFISH 57
          白肉魚、油魚、淡水魚、外來魚類、保藏之魚類、墨魚、蝦、龍蝦、螃蟹
          軟體類動物、魚類與甲殼類海鮮的裝飾
          White fish、Oily fish、Freshwater fish、Exotic fish、Preserved fish、Squid
          Shrimps and prawns、Lobster、Crab、Molluscs、Garnishes for fish and shellfish

          肉類MEAT 81
          牛肉、小牛肉、小羊肉、豬肉、火腿與培根、雜碎、香腸、加工保藏肉類、Beef、Veal、Lamb、Pork、Ham and bacon、Offal、Sausages、Cured meats

          禽鳥與野味POULTRY AND GAME 101
          雞、火雞、鴨、鵝、野禽、毛皮類動物野味
          Chicken、Turkey、Duck、Goose、Game birds、Furred game

          乳製品DAIRY PRODUCTS 117
          牛奶、奶油與優格、奶油與其它油脂、起司、蛋
          Milk、Cream and yogurt、Butter and other fats、Cheese、 Eggs

          豆類與穀物PULSES AND GRAINS 133
          豆類、穀物、米、麵粉、麵包與酵母、義大利麵與麵條、Pulses、Grains、Rice、Flours、Breads and yeast、Pasta and noodles

          蔬菜VEGETABLES 155
          洋蔥、韭蔥與蔥、大蒜、芽菜類蔬菜與莖、球狀朝鮮薊、馬鈴薯、其它根菜類蔬菜
          特殊與外來的根菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、豆莢,種籽,菜豆、南瓜、甜椒與辣椒
          蕃茄、其它果菜類蔬菜、沙拉蔬菜、香草植物、蘑菇、海菜與海洋蔬菜
          橄欖與續隨子(又名酸豆)
          Onions、Leeks and spring onions、Garlic、Shoots and stems、Globe artichokes
          Potatoes、Other root vegetables、Unusual and exotic roots、Leafy greens
          Pods,seeds and beans、Squashes、Peppers and chillies、Tomatoes、Other vegetable fruits、Salads、Herbs、Mushrooms、Seaweed and sea vegetables、Olives and capers)

          水果與堅果FRUITS AND NUTS 203
          蘋果與洋梨、核果類水果、漿果類水果、柑橘類水果、外來水果、乾燥水果
          醃製食品與調味品、堅果與種籽
          Apples and pears、Stone fruits、Berries、Citrus fruits、Exotic fruits、Other fruits、Dried fruits、Preserves and condiments、Nuts and seeds

          調香料FLAVOURINGS 227
          辛香料、油、醋、櫥櫃備品、鹽與胡椒、甜味劑、巧克力、咖啡與茶、Spices、Oils、Vinegars、Storecuphoard extras、Salt and pepper、Sweeteners
          Chocolate、Coffee and tea)

          索引INDEX 252

        編/譯者:胡淑華
        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:16開19*26cm
        頁數:256

        出版地:韓國

      暢銷

      經典商品訊息特點

        智慧型

        戰利品

      • 作者:法國藍帶廚

        追蹤

      • 譯者:胡淑華
      • 出版社:大境文化

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2009/9/11
      • ISBN:9789570410761
      • 語言:中文繁體
      • 適讀年齡:全齡適讀

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      台灣大學生物化學所教授郭明良多篇論文遭質疑違反研究倫理。台大校長楊泮池說,這事對生醫學術界傷害非常大,會透過加強教育訓練、軟體輔助等方式,讓這些事情不要再發生。

      郭明良研究團隊多篇論文遭學術論壇網站PubPeer質疑違反研究倫理,郭明良事後道歉並請辭台大教職,並全力配合調查。

      郭明良有爭議的論文,有四篇波及共同作者、台大校長楊泮池。楊泮池今天臨時在台大召開記者會表示,Pub Peer是匿名網站,裡頭寫的內容,還需要嚴謹地檢視。「媒體根據他寫的一些東西,有些是需要澄清,不見得事實是那樣。」

      台大主任秘書林達德補充,學術期刊接受勘誤,表示是可以接受的瑕疵本季推薦或疏失,如果涉及學術倫理問題,會直接撤稿。

      對於郭明良研究團隊涉及違反學術倫理,楊泮池表示,如果是蓄意造假,一定要嚴肅看待和嚴懲。校方已經成立特別委員會,七位委員中包括兩位校內學者、五位校外專家(其中三位為院士級),會獨立運作,公正審理此事,預計十二月底能完成。

      楊泮池說,這事件對生醫學術界傷害非常大,希望未來可以有一些方法,讓這些事情不要發生。未來除了加強教育訓練,也會引進美國先進的軟體幫忙檢查。

      楊泮池表示,以前沒有那麼好的軟體,尤其是影像圖片,如果不是那麼明顯的問題,不太容易看出來,連期刊送審時請的專家,也不見得看得出。

      媒體問楊泮池是否覺得是個人生涯最大危機?楊泮池思考了一下,回答「是」。他隨後也提到,個人委屈當然有,但更擔心對學界的傷害。學術合作往往是根據「信任」,會信任你的合作伙伴,專注看自己的部分,「沒有建立機制,以後沒一個老師敢跟大家合作,我怎麼知道你的學生沒有問題」。

      旺報【記者黃阡阡╱台北報導】

      關渡藝術節日前登場的收官節目《B.OOM》,邀集歐洲舞蹈新星齊聚獻演,並於北部演出結束後舉辦4場大師工作坊,隨即將於11月12、13日南下高雄接力演出。對此,4位歐洲編舞家皆認為,台灣舞者既聰明也勇於發問,但在即興創作與肢體表達的方式上,仍然比較害羞,「不過已經走在對的路上」。

      由歐洲新星編舞家開設的大師工作坊課程,集結15至45歲不等的台灣舞蹈愛好者齊聚一堂「動身體」,其中不乏職業舞者共襄盛舉;首次面對亞洲學生的歐洲編舞家們,開課前即曾聽聞:「亞洲的舞者有很好的身體,只是不擅於表達自己」的說法。

      但透過暖身、引導、即興等循序漸進的課程,歐洲編舞家們發現,台灣舞者的領悟力極高也很聰明,且在課堂中也勇於提問,儘管在肢體表達的詮釋上確實比較「客氣」,但就總體而言,「台灣舞者仍走在對的道路上」。

      談及這4位在國際舞壇發光發熱的編舞家,丞舞藝術總監蔡博丞表示,他們僅透過極簡的舞台、單項道具,加上舞者豐富的身體經驗,就能在舞台上盡現「身體的細緻度」;而這樣的特色,也正是當代舞蹈界表達「創意」的一種。

      放眼兩岸,蔡博丞觀察發現,台灣舞蹈界新銳編舞家相較歐洲而言,即便「個人特色」尚待不足,但普遍都已在嘗試階段,且能夠將生活及社會中的所思所感,延伸成為創作元素;但對岸則因社會因素的束縛,在創作上有所限制是無可厚非,卻也發展出有別於其他地區的獨特風格。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      一名美女禮儀師在臉書分享經驗,在一次為因工安意外吸入過多有毒氣體過世的死者處理身後事時,她替祂擦去嘴角的鮮血,脫下沾滿油漆的鞋子、還有緊緊握拳的雙手戴著沾滿硬化劑的手套;在看見死者公司將薪水交給家屬時,她更體會了什麼叫做「用命換來的」,忍不住感嘆「這才真的是勞工,別把勞工當成上班族的統稱了」。

      她在臉書表示,昨晚到急診接這位大哥,送來時是無名氏,因為沒有家屬在身旁,她也不知道為什麼,腦子就浮現一句話,「您辛苦了!」而且好像跑出了祂的幻燈片看的出來他是做工的,沒有嚴重外傷,相驗過後得知,果然在辛苦工作中喪命因為吸入過多的有毒氣體,第一時間衝擊她的感應,就是老實苦幹的人,卻這樣離世了。

      她說,最後替大哥穿上衣服,擦去嘴角的鮮血一樣一句,「您真的辛苦了」,難免不了心還是酸酸的;協助相驗時,我脫下大哥沾滿油漆的鞋子,還有緊緊握拳的雙手還戴著手套,手套還沾滿了硬化劑,很難拔下來,她又開始跟祂說話「大哥下班了,我們放輕鬆,辛苦了下班了…..」。

      她接著寫道,在聽見做筆錄時目擊者著描述,若她是家屬,真的沒辦法接受這樣單純在工作,「為了家庭為了生活,卻死在讓自己生存的呼吸,這叫人情何以堪……」;看見公司將大哥的薪水交給家屬,這個畫面又讓她體會了什麼叫做「用命換來的」。

      她感嘆曾遇過的工安意外死者,有從高處摔下的、有在地下室往生的,有疲累暴斃的,「勞工,這才真的是勞工,別把勞工當成上班族的統稱了」我們有如此舒適的環境工作,有那樣溫暖的家可以居住,房子不是外星人蓋的,是這些人,就像她腳踩著地下七樓的磁磚,就是用別人的命換來的!「還有!做工!並不丟臉!」

      文末,她表示,「珍惜你所擁有的,珍惜別人辛苦扛下給你的。誰也無法預知,明天?意外?一路好走。」

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